BETA-GLUCANI E RUOLO NELLA DIETA

I beta-glucani sono polisaccaridi non amidacei composti da molecole di glucosio, presenti in molti cereali, ma anche nelle pareti cellulari del comune lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae). In anni recenti le ricerche hanno evidenziato che sono soprattutto i beta-glucani solubili da avena e orzo ((1,3/1,4) beta-glucani) ad avere un particolare ruolo funzionale: grazie alla loro struttura e alle proprietà fisico-chimiche sono in grado di formare a basse concentrazioni una soluzione viscosa nella...

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