CALORE E VITAMINE: SCEGLIERE BENE IL METODO DI COTTURA PER LE VERDURE

Il calore rende più appetibili alcuni alimenti, perché modifica la loro consistenza, il colore e il sapore e rende molti dei nutrienti maggiormente assimilabili dall'organismo. La cottura inoltre abbatte la carica microbica, perché inattiva gli enzimi che degradano e trasformano le sostanze di cui è composto l'alimento, rendendolo conservabile più a lungo. Cuocere un alimento porta d'altra parte un'inevitabile perdita di nutrienti, o perché questi interagiscono...

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