Integratori alimentari

23 Giugno 2023

---

Il progetto Food-Aut ha mappato le preferenze alimentari di un gruppo di persone con Disturbi dello spettro autistico ospiti di una residenza per disabili

Presentati i risultati del progetto di ricerca scientifica Food-Aut, sostenuto dal Gruppo Pellegrini e condotto dal Laboratorio di dietetica e nutrizione clinica dell'Università di Pavia. Per un periodo di 12 mesi, da marzo 2022 a marzo 2023, lo studio ha coinvolto un campione di persone con Disturbi dello spettro autistico (Dsa) presenti nel Centro diurno per persone disabili della sede di Cesano Boscone (Milano) della Fondazione Sacra Famiglia Onlus.

Lo studio, condotto su 22 persone di entrambi i generi con età variabili fra i 19 e i 48 anni, testimonia che i piatti più frequentemente presenti e maggiormente scelti nei menu proposti nella terza fase dello studio, adattati sulla base delle risultanze delle prime due, hanno caratteristiche sensoriali in linea con quanto atteso e descritto dalla letteratura scientifica rispetto al rapporto di soggetti con Asd con il cibo e le sue caratteristiche di colore, aroma, texture, temperatura.

Le principali caratteristiche che rendono un pasto maggiormente accettato da soggetti con Asd, sono, in particolare: formati di pasta corta; colori poco intensi come bianco e beige, no a colori accesi; omogeneità di tinte all'interno dello stesso piatto, vengono preferiti piatti che contengono ingredienti di tonalità cromatiche simili e non contrastanti; verdure di colore verde rispetto a quelle arancioni; frutta di colore chiaro/tenue (beige, bianco) e a pezzi; consistenze morbide o semiliquide, rifiutando alimenti difficili da masticare; odori tenui e non pungenti/forti, come quelli di alcune specie ittiche (per esempio lo sgombro); gusti delicati, caratterizzati da un utilizzo ridotto di spezie, aglio, cipolla.

Un'esperienza da replicare

«Food-Aut è un progetto estremamente ambizioso che vuole andare a valutare con metodo scientifico lo stato nutrizionale e le scelte alimentari delle persone con Asd», dichiara Hellas Cena, direttrice del Laboratorio di Dietetica e Nutrizione Clinica dell'Università di Pavia. «Il Laboratorio ha elaborato menu specificamente pensati per queste persone, sia da un punto di vista nutrizionale, sia sensoriali. Siamo particolarmente grati all'Accademia Pellegrini e alla Fondazione Sacra
Famiglia per avere sostenuto questo progetto che» auspichiamo abbia sviluppi a livello nazionale». «Il Gruppo Pellegrini si prende cura ogni giorno di più di 200.000 commensali ed è da qui che nasce la nostra responsabilità di contribuire attivamente alla creazione e promozione di una cultura alimentare che tenga conto anche delle esigenze di tutte quelle persone che vivono un rapporto difficile con l'alimentazione, sviluppando indicazioni nutrizionali adeguate alle necessità ed esigenze di situazioni specifiche come ad esempio la Sindrome dello spettro autistico», commenta la vice presidente Valentina Pellegrini.
«Attraverso un approccio graduale e attento della specifica sensibilità sensoriale delle persone con autismo, è possibile fare passi avanti verso un'alimentazione più varia, equilibrata, sane e sempre connessa alla socialità. I risultati spingono a insistere in questa direzione e a coinvolgere in studi analoghi anche bambini e adolescenti», sottolinea Monica Conti, direttore dei Servizi innovativi per l'autismo di Fondazione Sacra Famiglia.

TAG: ALIMENTI, DIETA, AUTISMO