Nutrizione

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14 Gennaio 2026

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L’aumento marcato dell’apporto proteico, senza distinzione per età o stato di salute, la rivalutazione dei grassi saturi di origine animale e l’inversione grafica della piramide alimentare rispetto al modello tradizionale, proposta senza un commento esplicativo che ne chiarisca il significato, rappresentano i principali punti critici delle nuove Linee guida alimentari Usa 2026 secondo la Società Italiana di Nutrizione Umana (Sinu). In un documento di commento, la società scientifica segnala che le raccomandazioni su proteine e lipidi non risultano pienamente supportate dalle evidenze disponibili e rischiano di entrare in conflitto con le indicazioni consolidate sulla prevenzione cardiovascolare, oltre a generare messaggi nutrizionali ambigui se trasferiti al di fuori del contesto statunitense.

Apporto proteico asse portante delle nuove raccomandazioni Usa

Le linee guida nazionali per l’alimentazione vengono aggiornate periodicamente nei diversi Paesi per fornire indicazioni praticabili, tenendo conto della cultura, della tradizione alimentare e delle risorse disponibili. Per loro natura, dunque, sono strumenti pensati per rispondere a specifiche criticità locali. L’edizione 2026 delle Dietary Guidelines for Americans (2025–2030), presentata dall’amministrazione Trump la scorsa settimana, muove dal riconoscimento di abitudini alimentari diffuse negli Stati Uniti considerate poco salutari, caratterizzate da un ampio ricorso ad alimenti pronti e conservati.

Sul piano dei contenuti, il cambiamento più rilevante riguarda il ruolo attribuito alle proteine, che diventano l’asse portante delle nuove raccomandazioni. Nella presentazione delle linee guida si parla esplicitamente di una “fine della guerra alle proteine”, con l’indicazione che ogni pasto debba dare priorità a fonti proteiche di alta qualità e ricche di nutrienti, sia di origine animale sia vegetale. L’apporto quotidiano raccomandato viene fissato a livelli significativamente più elevati rispetto alle indicazioni precedenti.

L’aumento della quota proteica, “con enfasi sulle fonti di origine animale – precisa la Sinu – è uno dei punti chiave che differenziano la nuova edizione dalla precedente. Le nuove LG suggeriscono che gli adulti consumino da 1,2 a 1,6 grammi di proteine per chilogrammo di peso corporeo al giorno, il 50–100% in più rispetto a quanto precedentemente raccomandato come apporto minimo”. Secondo la società scientifica, tuttavia, “manca chiarezza sulla qualità dei diversi alimenti proteici, soprattutto quando la maggior parte dei consumatori statunitensi consuma proteine in quantità più che sufficienti”. Un aumento sostanziale dell’apporto proteico complessivo, senza distinguere tra le diverse fonti, “può avere implicazioni indesiderate a lungo termine sulla salute”. Le evidenze scientifiche, ricorda la Sinu, continuano a indicare che le proteine vegetali e il pesce sono associati a esiti di salute più favorevoli rispetto a diete ricche di carne rossa.

Meno restrizioni sui grassi

Parallelamente, il documento supera l’approccio restrittivo nei confronti dei grassi, definiti una componente naturale di alimenti come carne, pesce, latticini, frutta secca, olive e avocado, cui viene attribuito un ruolo positivo per la salute del cervello, la funzione ormonale e l’assorbimento dei nutrienti, se consumati nella loro forma naturale. Per la Sinu, questo rappresenta un “ulteriore aspetto negativo e non supportato da evidenze scientifiche”, in particolare per quanto riguarda la liberalizzazione del consumo di alimenti e condimenti ricchi di grassi di origine animale – come carne, latte intero, formaggi stagionati, burro e sego di manzo – che nella nuova piramide compaiono nella parte alta e vengono definiti grassi salutari.

La società scientifica ricorda che è stato talvolta sostenuto come un maggiore consumo di grassi saturi possa determinare un aumento delle LDL di dimensioni maggiori e delle concentrazioni di colesterolo HDL, configurando un profilo lipidico apparentemente meno aterogeno. Tuttavia, le evidenze attuali indicano che l’aumento del colesterolo HDL non si traduce automaticamente in una riduzione del rischio cardiovascolare e che il principale determinante del rischio resta la concentrazione totale di colesterolo LDL e il numero di particelle aterogene. La dimensione delle LDL e l’aumento delle HDL non compensano l’incremento del carico aterogeno complessivo associato a un maggiore apporto di grassi saturi, motivo per cui le principali linee guida internazionali continuano a raccomandarne la limitazione a favore dei grassi insaturi. Non a caso, nel documento di supporto alle nuove LG, la stessa commissione ribadisce il limite del 10% dell’energia totale derivante da grassi saturi, in linea con le raccomandazioni dell’Organizzazione mondiale della sanità per la prevenzione cardiovascolare. Un limite che, tuttavia, risulta difficilmente compatibile con le nuove indicazioni, come evidenziato anche nel commento dell’Academy of Nutrition and Dietetics, secondo cui queste LG rischiano di rendere più complesso il lavoro dei professionisti impegnati nella tutela della salute pubblica.

“Uno degli obiettivi dichiarati di queste LG – osserva la Sinu – è tornare a quello che viene definito cibo ‘naturale’, in una società che non ha una cultura alimentare salutare e non ha l’abitudine di cucinare”. A questo proposito viene ricordato che negli Stati Uniti il 10 settembre si celebra la giornata nazionale del tv dinner, il vassoio precucinato e surgelato da consumare davanti alla televisione, introdotto negli anni Cinquanta e tuttora molto diffuso.

Piramide alimentare rovesciata senza chiarimenti efficaci

La novità più evidente resta la forma della nuova piramide alimentare, che rispetto al modello tradizionale appare rovesciata, una scelta che intende segnare una discontinuità. Secondo la Sinu, il capovolgimento “parte dal presupposto che la versione precedente, caratterizzata dai cereali alla base, non abbia prevenuto il peggioramento del quadro sanitario americano”, che vede oltre il 70% degli adulti in sovrappeso o obesi e quasi un adolescente su tre in condizioni di prediabete. Tuttavia, “ulteriore confusione” deriva dalla traduzione non lineare delle LG nell’immagine di accompagnamento, che non chiarisce se la piramide rappresenti una frequenza di consumo giornaliera o settimanale o un semplice schema di gruppi alimentari. Nonostante nel testo si raccomandi di aumentare il consumo di fonti proteiche vegetali, i legumi risultano poco rappresentati, mentre appare poco comprensibile la collocazione dei cereali integrali alla punta della piramide, a fronte di un’indicazione di consumo pari a 2–4 porzioni al giorno.

Contraddizione dei messaggi

La critica all’insuccesso delle linee guida precedenti, osserva ancora la Sinu, appare poco fondata se si considera che solo una quota limitata della popolazione statunitense, stimata intorno al 10%, le ha effettivamente adottate. Lo stesso documento di accompagnamento delle nuove LG mostra come il consumo abituale di cereali integrali sia pressoché nullo, mentre la carne venga consumata quotidianamente. Nonostante ciò, il nuovo testo raccomanda un ulteriore aumento del consumo di carne per soddisfare un fabbisogno proteico fissato a livelli più elevati rispetto al passato e rispetto alle raccomandazioni della maggior parte degli altri Paesi, senza distinzioni per età, sesso, stato nutrizionale o stile di vita. Nel documento di approfondimento sull’apporto proteico si precisa inoltre che i valori proposti derivano esclusivamente da studi orientati alla perdita di peso e che non è stato possibile valutare in modo adeguato la relazione con altri esiti di salute, come quelli cardiovascolari.

Queste contraddizioni, secondo la Sinu, finiscono per mettere in secondo piano alcuni messaggi positivi presenti nelle nuove LG, come la raccomandazione di aumentare il consumo di frutta e verdura, di leggere le etichette per limitare zuccheri aggiunti e sale, il richiamo a preferire alimenti poco trasformati e la forte limitazione degli ultra-processati, che negli Stati Uniti forniscono quasi il 60% dell’apporto calorico totale. Il tentativo di riportare l’attenzione su materie prime semplici, sulla preparazione domestica dei pasti e su una lettura consapevole delle etichette è giudicato coerente con le evidenze più recenti.

Dieta Usa poco sostenibile

Resta infine aperto il tema della sostenibilità. Le nuove LG, osserva la Sinu, non tengono conto dell’impatto ambientale e socioeconomico delle raccomandazioni alimentari, un’omissione rilevante considerando che le scelte alimentari incidono sull’ambiente e sono a loro volta influenzate da fattori culturali e sociali. Su questo punto interviene anche l’American Society for Nutrition, che in un proprio documento sottolinea la necessità che le linee guida siano elaborate da commissioni indipendenti e con procedure di revisione scientifica standardizzate, non seguite per questa edizione, e che siano accompagnate da politiche alimentari in grado di rendere le scelte salutari realmente accessibili.

In Italia, ricorda la Sinu, esiste un modello alimentare come la Dieta Mediterranea e un patrimonio di pratiche culinarie tradizionali riconosciuti come patrimonio immateriale dell’umanità, che integrano salute, biodiversità, convivialità e sostenibilità in un’ottica One Health. Da qui la preoccupazione che una diffusione mediatica semplificata della piramide capovolta, priva di un’adeguata contestualizzazione, possa influenzare negativamente le scelte alimentari di una parte della popolazione, vanificando l’impegno di ricercatori e professionisti sanitari nella promozione di corrette abitudini alimentari.

Fonte:

https://www.dietaryguidelines.gov/ 

TAG: NUTRIZIONE, ABITUDINI ALIMENTARI, SINU