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10 Ottobre 2022

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Nel Kombucha, bevanda prodotta con tè fermentato e piante aromatiche sono stati individuati 58 tipi di lieviti molti dei quali benefici per il microbiota intestinale

Il Kombucha, bevanda fermentata prodotta con tè fermentato e piante aromatiche, contiene 58 tipi di lieviti molti dei quali benefici per il microbiota intestinale umano. Un gruppo di scienziate del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali dell'Università di Pisa ha studiato e descritto per la prima volta la popolazione di microrganismi presenti nella bevanda ha pubblicato lo studio sulla rivista scientifica International Journal of Food Microbiology.

Lieviti e sostanze con funzioni importanti nell'intestino

Il Kombucha è una bevanda leggermente dolce e frizzante realizzato con tè verde e piante aromatiche come erba cedrina, malva, rosa canina e menta. Oltre ai lieviti, nello studio sono state anche isolate e caratterizzate diverse specie di batteri lattici e acetici, che contribuiscono alla formazione del gusto e dell'aroma della bevanda. "Lo studio del DNA ha dimostrato che la maggioranza di questi lieviti non corrisponde a quelli utilizzati per produrre vino, birra e pane, - spiegano i ricercatori in una nota del Dipartimento - si tratta quindi di lieviti tipici che partecipano alla fermentazione di altri tipi di Kombucha e di particolarissime bevande come la birra Lambic, una delle più antiche prodotte in Belgio e ottenuta tramite fermentazione spontanea, o come l'ice wine, un vino ricavato dalla fermentazione di grappoli congelati e vendemmiati all'inizio della stagione invernale. Molti di questi lieviti si sono dimostrati capaci di produrre esopolisaccaridi, sostanze dietetiche con funzioni importanti nel nostro intestino, e potranno essere ulteriormente saggiati per la loro capacità di sopravvivere nel tratto gastro-intestinale, svolgendo così il ruolo di probiotici". È importante sottolineare che il Kombucha rappresenta una bevanda fermentata che non deriva da prodotti animali, come lo yogurt e il kefir e può essere utilizzato da parte di persone vegane o intolleranti al lattosio, come alternativa al consumo di latticini fermentati".

Lo studio pubblicato su International Journal of Food Microbiology
https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109934

TAG: LIEVITI, MICROBIOTA