Politica e Sanità

30 Novembre 2011

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La tecnologia potrebbe trasformare le tavolette di cioccolato in functional food arricchendole di polifenoli per aumentare il dosaggio di quelli già esistenti. "Durante la lavorazione del cacao si perde fino al 70% dei polifenoli - spiega Herwig Bernaert, chief innovation officer della Barry Callebaut, azienda produttrice di cioccolato - Ottimizzando la filiera, dal seme alla tavoletta, siamo invece riusciti a sviluppare un cioccolato fondente con un contenuto di polifenoli doppio o triplo rispetto al tradizionale, e uno al latte con la stessa percentuale di polifenoli del nero fondente". Un prodotto arricchito è già in test di mercato in Belgio e Germania ed è in fase di lancio un cioccolato a basso contenuto di zuccheri (23 grammi per etto): gli zuccheri sono stati sostituiti con fibre alimentari". La ricerca di settore sta infine studiando formulazione adatte a persone allergiche o intolleranti, a emicranici e a diabetici.