Una recente opinione di Efsa mette in guardia dal consumo di prodotti contaminati da esteri degli acidi grassi del glicidiolo (GE) e da 3-monocloropropandiolo (3-MCPD), 2-monocloropropandiolo...

Il carbone vegetale è un additivo alimentare con funzione di colorante ed è sicuro per la salute dei consumatori. Con alcune eccezioni, può essere aggiunto agli alimenti, che...

Carmela Lamacchia, ricercatrice dell'Ateneo di Foggia, racconta come da un'intuizione sia nata un'importante scoperta. Aveva osservato infatti che il glutine di una particolare varietà di...

Il fruttosio è lo zucchero monosaccaride presente in maggiore quantità nel miele (fino al 41%). Viene comunemente identificato come lo zucchero della frutta, sebbene questa contenga...

Sulla vicenda della cancerogenicità delle carni rosse lavorate interviene il Ministero della Salute, che, sentito il parere del Comitato Nazionale per la Sicurezza Alimentare (Cnsa), ha emesso...

L'allergia è un problema globale e in continua crescita. L'Organizzazione Mondiale di Allergologia (World Allergy Organization - Wao) nel suo Libro bianco sull'allergia, fa il punto...

Lo zafferano, Crocus sativus L. è una pianta erbacea originaria dell'Asia Minore e appartenente alla famiglia delle Iridaceae; fra le spezie più costose in commercio, è ottenuta...

Volendo stemperare i clamori mediatici che ha suscitato la ricerca della Iarc, la stessa Who, cui l'Agenzia fa riferimento, precisa che le evidenze confermano le precedenti indicazioni di limitare il...

Negli alimenti trasformati lo zucchero può nascondersi ovunque, mette in guardia la Società Italiana di Nutrizione Umana (Sinu): 1 cucchiaio di ketchup ne contiene circa 4 grammi (16...

Le microalghe sono considerate fonti privilegiate di ingredienti salutistici per l'alimentazione e la cosmesi. Sono organismi eucarioti fotosintetici, le cui biomasse rendono disponibili grandi...

Le verdure hanno un contenuto di composti bioattivi che può essere facilmente modificato dai trattamenti termici cui sono sottoposte, prima del consumo. Il calore altera la struttura della...

La popolazione europea sta invecchiando: il 17,4% aveva più di 65 anni nel 2010 e si stima che la percentuale sarà pari al 30% nel 2060; anche il segmento di popolazione ultraottantenne...

Si calcola che in Italia i celiaci non ancora diagnosticati siano circa 400.000. Di questi 50.000 sono bambini. Solo 180.000 sono invece i casi individuati, ma si pensa che il 20% di queste diagnosi...

L'aspartame è un dolcificante di sintesi, inodore e 200 volte più dolce del saccarosio, composto da acido aspartico e fenilalanina, esterificata con metanolo. In Europa è stato...

Prodotto della spremitura della polpa del frutto della Elaeis guineensis, pianta originaria dell'Africa Occidentale, l'olio di palma è il principale grasso usato dall'industria di dolci,...

Fra le 250 tossinfezioni alimentari conosciute al mondo, la salmonellosi rimane fra le prime, per diffusione e notorietà. Si conoscono più di 2000 sierotipi del batterio Salmonella, ma...

Ricco di sostanze biologicamente attive, fra cui la caffeina, si pensa che il caffè possa avere effetti terapeutici e proprietà funzionali sull'organismo umano, svolgendo una funzione...

Sempre più numerose sono le evidenze del ruolo importante giocato da tutti quei metaboliti secondari, ciascuno con un'azione più o meno caratteristica, presenti in molte famiglie,...

Oggi il 56% degli italiani intolleranti al lattosio e l'1% degli italiani celiaci intolleranti al glutine possono togliersi uno degli sfizi estivi (e non) per eccellenza: il gelato privo di quelle...